Gaziantep’in ünlü kebapçılarından Kebapçı Yalçın, 31 yıllık lezzet yolculuğuyla hem kentte hem de şehir dışından gelen misafirler arasında dikkat çekmeye devam ediyor. İşletmenin sahibi Mehmet Taşdelen, küçük yaşlarda bulaşık yıkayarak başladığı meslek hayatında bugün Gaziantep’in en çok tercih edilen kebap duraklarından birinin başında bulunuyor.
Bulaşık yıkayarak başladı, marka kebapçıya dönüştürdü
Kebapçılığa çok küçük yaşlarda başladığını anlatan Mehmet Taşdelen, ilkokul 4. sınıftan sonra eğitim hayatını bırakarak mutfağa girdiğini söyledi. Taşdelen, “İlkokul 4’ten terkim. 31 yıldır o gün bugündür kebapçılık yapıyorum. Bulaşık yıkayarak bu işe başladım. Ustamızdan, kalfamızdan bu işi öğrenene kadar sadece bakardık, ne yapıyorlar diye izlerdik. Ustalarımız bize tabiri caizse döve döve işi öğretti. O günkü öğretiler olmasa bugün Kebapçı Yalçın olamazdı. Meslek insana altın saattir, nereye gidersen git iş yaparsın” dedi.
Gençlerin günümüzde meslek sahibi olmasının zorlaştığına dikkat çeken Taşdelen, sabır ve disiplin olmadan kalıcı başarının yakalanamayacağını vurguladı.
“Çıraklığını yapmadığın işin ustalığına soyunmayacaksın”
Lezzetin sırrının yıllara dayanan emek ve çıraklıktan geçtiğini belirten Taşdelen, “Çıraklığını yapmadığınız işin ustalığına soyunmayacaksınız. Çıraklığından geldiğimiz bir meslek olduğu için lezzet katabiliyoruz. Gaziantep’in üretici ve yaratıcı bir şehir olması bize de yansıdı. Biz de hep yenilenmeye, üretmeye devam ediyoruz. Kendi el emeğimiz dışında özel baharatlarımız var. Baharatlarla beraber ortaya güzel bir şey çıkarıyoruz” diye konuştu.
“Et genç olmalı, erkek eti olmalı”
Kebap ve yöresel lezzetlerde en çok önem verdikleri unsurun kalite olduğunu söyleyen Taşdelen, et seçiminde çok hassas davrandıklarını ifade etti. Taşdelen, “Et genç olmalı, erkek eti olmalı. Usta çok iyidir, et değildir; et iyidir, usta değildir; bu olmaz. Ortaya iyi bir şey çıkmaz. Beyranın 5 özelliği vardır: yağı, eti, pirinci, pul biberi, sarımsak. Bunların biri eksik olursa beyran olmaz. Dışarıdan gelenler ‘beyran acısız, sarımsaksız olsun’ diyorlar, benim mekanımda istediklerinde vermiyorum. Müşteri ne yediğine bakmıyor, ne verdiğine bakıyor. Ne verdiğinize bakarsanız bu işin içinden çıkamazsınız” sözleriyle anlayışını anlattı.
“İşimize ticari gözle bakmıyoruz”
Marka değerini korumaya büyük önem verdiklerini dile getiren Taşdelen, sosyal medyada yapılan abartılı sunumları da eleştirdi. Taşdelen, “Biz işimize ticari bakmıyoruz. Marka oluşturmuşuz, belirli bir seviyeye gelmişiz. Bunu bu saatten sonra bozma şansımız yok. Kaliteden ödün vermiyoruz. Sosyal medyada ürünlerimizin görünümünü değiştirip, olmadık şekilde yapanlar oluyor. Bunların olmaması gerekiyor. İnsanlar gündem ve popüler olacak diye olmadık şeyleri yapıyor, biz buna kızıyoruz” dedi.
İhtiyaç sahiplerine sessiz destek
Sosyal sorumluluk çalışmalarını da sürdüklerini belirten Taşdelen, kendilerine sosyal medya üzerinden ulaşan ihtiyaç sahibi ailelere imkanları ölçüsünde destek verdiklerini ifade etti. Taşdelen, “Bize sosyal medyadan ulaşan aileler oluyor. Gerçekten ihtiyaç sahipleri olan insanlara yemek pişirip yardımcı oluyoruz. Bir elin verdiğini diğer el görmemeli. Bunu çok paylaşmıyoruz ama elimizden geldiğince vatandaşlarımıza yardımcı oluyoruz” şeklinde konuştu.
Mehmet Taşdelen, Kebapçı Yalçın olarak Gaziantep mutfağının üretici ve yaratıcı ruhunu koruyarak, lezzet ve kaliteyi her zaman ön planda tutmaya devam edeceklerini sözlerine ekledi.
