Henüz olgunlaşmamış üzüm tanelerinden hazırlanan bu pratik atıştırmalık, ekşi ve acı sevenlerin vazgeçilmez tatları arasında gösteriliyor. Özellikle bağ bozumu öncesinde toplanan koruk üzümleri, saplarından ayrıldıktan sonra tuz, sumak, nane ve pul biberle harmanlanıyor. Kapaklı bir kap içerisinde kısa süre sallanan üzümler, kendi suyunu salarak baharatlarla bütünleşiyor. Yörede "terletme" olarak bilinen bu yöntem sayesinde ortaya hem ferahlatıcı hem de iştah açıcı bir lezzet çıkıyor.
SOSYAL MEDYADA İLGİ ODAĞI OLDU
Gaziantepliler arasında uzun yıllardır tüketilen Goruk Terlemesi, son dönemde sosyal medyada paylaşılan görüntülerle yeniden ilgi odağı oldu. Özellikle sıcak yaz günlerinde ekşi tadıyla serinlik hissi veren lezzet, acı baharatlarla birleşince adının hakkını vererek adeta terletiyor.
GORUK TERLEMESİ NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
2-3 salkım goruk (koruk) üzüm
1 çay kaşığı acı pul biber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı sumak
1-1,5 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Koruk üzümleri yıkanıp saplarından ayrılır. Kapaklı bir kaba alınan üzümlerin üzerine tuz ve baharatlar eklenir. Kabın kapağı kapatılarak yaklaşık 20-30 saniye boyunca sallanır. Bu işlem sırasında korukların bıraktığı doğal su, baharatlarla karışarak eşsiz bir lezzet oluşturur. Hazırlanan karışım bekletilmeden tüketilir.
